Ravioli z ricottą i pesto bazyliowym

Ravioli z ricottą i pesto bazyliowym

Składniki ciasto :

• 300g mąki
• 3 jajka,
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• ciepła woda

Składniki farsz :

• 200g ricotty
• 3 żółtka jajek ,
• 50g parmezanu ( najlepiej mielonego lub drobno startego)
• 200g szpinaku
• sól
• pieprz

Przygotowanie : 

Mąkę przesyp do misy robota. Dodaj jajka i powoli wyrabiaj ciasto aż się składniki połączą. Dodaj odrobinę wody oraz oliwę nie przerywając miksowania.
Ciasto powinno być gładkie. Uformuj kulkę, zawiń w folię i włóż do lodówki.

Przygotuj farsz.
Młody szpinak zblanszuj. Odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
Do miski przełóż ricottę, szpinak, sól, pieprz, parmezan oraz 2 żółtka jaj.
Dokładnie połącz składniki.

Ciasto rozwałkuj cienko.
Ułóż nadzienie i na środku. posmaruj ciasto rozbełtanym żółtkiem tak aby mogły się skleić.
Przykryj ciastem. Gotuj w osolonej wodzie 3 minuty.

Przygotuj pesto.

Składniki pesto :

• 3 garście  świeżej bazylii,
• 1 mała garść natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• sól,
• pieprz,
• garść startego parmezanu,
• 2łyżki orzechów włoskich,
• 3/4 szklanki oleju.

Przygotowanie :

Do blendera włóż liście bazylii i natkę pietruszki.
Dodaj czosnek, orzechy, parmezan i olej. Dokładnie zmiksuj.
Pierożki podawaj z pesto.