Warsztaty kulinarne - sałatki + przepisy

Warsztaty kulinarne pod partonem

Polskiej Akademii Kulinarnej 

W zeszłym tygodniu dzięki uprzejmości Polska Gotuje 

miałam okazję uczestniczyć w warsztatach kulinarnych których tematem były sałatki.

Naszymi mistrzami byli Marcin Budynek oraz Wojciech Pasikowski - szef kuchni restauracji Sobienie Królewskie w miejscowości Sobienie Jeziory. 

Warsztaty odbyły się  które odbywały się w Centrum Techniki Kulinarnej przy ul. Racjonalizacji w Warszawie. 

W trakcie warsztatów przygotowaliśmy 7 sałatek.

Każda zaskakiwała smakiem.

 

 

 Jeśli macie ochotę na jedną sałatek samego mistrza  Wojciecha Pasikowskego 

 to gorąco zachęcam do przygotowania.

Radicchio z rukolą i orzechami 

w winegrecie malinowym

składniki:

–                 Rukola Fit&Easy – 100g

–                    Radicchio – 100g

–                    Orzechy włoskie – 80g

–                    Maliny – 150g

–                    Ocet winny z czerwonego wina – 30ml

–                    Wino czerwone wytrawne – 20ml

–                    Olej z orzechów włoskich – 30ml

–                    Cukier – do smaku

–                    Sól morska – do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowanie winegretu:

Połowę malin zmiksować z octem, winem i olejem. Doprawić solą i cukrem do smaku.

Przygotowanie sałatki:

Orzechy lekko upalić na patelni. Poszarpane liście sałat wymieszać z połową winegretu i orzechami. Dekorować malinami, skropić pozostałą częścią winegretu.

Bukiet sałat z tatarem z łososia 

marynowanego w cytrynie z miodem

Składniki:

–                    Mieszanka sałat Fit&Easy – 100g

–                    Łosoś bez skóry – 150g

–                    Sok z cytryny – 100ml

–                    Ocet z białego wina – 50ml

–                    Miód – 50g

–                    Cukier – do smaku

–                    Obrane i wydrążone z pestek świeże ogórki – 80g

–                    Serek kremowy kozi – 50g

–                    Posiekana kolendra – 1 łyżka

–                    Posiekana czerwona cebula – 1 łyżka

–                    Sok z limonki – 10ml

–                    Sól morska i pieprz – do smaku

–                    Jogurt – 60ml

–                    Listki świeżych ziół posiekane – 1 łyżka

–                    Cząstki limonki – 4szt

–                    Plastry ogórka do dekoracji

Sposób wykonania:

Marynowanie łososia:

Sok z cytryny, ocet i miód wymieszać i doprawić cukrem i solą. Łososia pokroić w cienkie plastry i zalać marynatą. Pozostawić aż łosoś zmieni barwę na jaśniejszą.

Przygotowanie tatara:

Łososia i ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z kolendrą, cebulą i połową serka, doprawić do smaku sokiem z limonki, solą i pieprzem

Sposób podania:

Formować porcje tatara na talerzu za pomocą okrągłej foremki. Podawać z bukietem sałat.

Bukiet sałat z owocami i krewetkami

Składniki:

–                    Mieszanka sałat Fit&Easy – 150g

–                    Krewetki 16.20 ogony – 10 szt

–                    Wino białe wytrawne do skropienia krewetek

–                    Przyprawa do ryb – do smaku

–                    Filety z pomarańczy i grejpfrutów – 150g

–                    Obrane i pokrojone w cząstki kiwi – 1 szt

–                    Truskawki bez szypułek – 6szt

–                    Oliwa z oliwek – 30ml

–                    Ocet z białego wina – 20ml

–                    Musztarda delikatesowa

–                    Sól morska i pieprz – do smaku

–                    Listki melisy posiekane 1 łyżka + listki do dekoracji

–                    Papier do gotowania i smażenia Saga

Sposób wykonania

Przygotowanie winegretu:

Oliwę, ocet i musztardę dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie sałatki:

Obrane krewetki doprawić przyprawą, skropić winem, zawinąć w papier i smażyć kilka minut. Mieszankę sałat wymieszać z winegretem i ułożyć na talerzu. Dookoła ułożyć owoce. Na sałatę ułożyć krewetki i listki ziół.

Krewetki mogą byc podane na ciepło i na zimno.

bukietem sałat polanym jogurtem wymieszanym z ziołami. Tatara dekorować pozostałym serkiem i cząstkami limonki.

 

Pikantna sałatka z awokado 

z parowaną w winie solą 

i winegretem miodowo-musztardowym

Składniki:

–                    Sola filet – 200g

–                    Wino białe wytrawne – 30ml

–                    Czosnek granulowany – do smaku

–                    Sól morska – do smaku

–                    Majonez – 10g

–                    Awokado – 1 szt

–                    Czerwona cebula siekana – 20g

–                    Chili – 1/4 szt

–                    Pasta Curry Zielona -  5g

–                    Kolendra siekana – 1 łyżka

–                    Oliwa z oliwek – 40ml

–                    Musztarda delikatesowa – 10g

–                    Ocet z białego wina – 20ml

–                    Miód – 10g

–                    Mieszanka sałat Fit&Easy – 100g

–                    Papier do gotowania i smażenia Saga

Sposób wykonania:

Przygotowanie winegretu:

Oliwę, musztardę, ocet i miód dokładnie zmiksować. Doprawić do smaku.

Przygotowanie soli:
Filety z soli przyprawić solą i czosnkiem. Zawinąć szczelnie w papier do smażenia z winem. Gotować lub smażyć kilka minut. Po wystudzeniu lekko rozgnieść widelcem z majonezem.

Przygotowanie sałatki:

Awokado obrać i pokroić w kostkę. Dodać cebulę, pastę curry, siekaną kolendrę i chili. Doprawić solą, dokładnie wymieszać z częścią oliwy. Sałatkę z awokado i rozdrobnioną solę kolejno formować w krążku. Podawać z bukietem sałat polaną winegretem.

 

Listki rukoli i roszponki z pieczonym 

kozim serem w chrupiącym cieście 

z suszonymi pomidorami

 i pikantną oliwą

Składniki:

–                    Rukola Fit&Easy – 80g

–                    Roszponka Fit&Easy – 80g

–                    Ser kozi rolada – 200g

–                    Ciasto won-tong lub filo – 4 listki

–                    Olej do smażenia ciasta

–                    Suszone pomidory – 100g

–                    Oliwa z oliwek – 60ml

–                    Chili – 1 czuszka

–                    Czosnek granulowany – do smaku

–                    Sól morska – do smaku

–                    Kilka pomidorków czereśniowych do dekoracji

–                    Papier do gotowania i smażenia Saga

Sposób wykonania:

Przygotowanie pomidorów i oliwy:

Czuszkę posiekać. Suszone pomidory pokroić w kostkę. Oliwę z oliwek wymieszać z 1/4 pokrojonych suszonych pomidorów i połową czuszki. Doprawić czosnkiem. Do pozostałych pomidorów dodać posiekaną część czuszki , doprawić solą i czosnkiem.

Przygotowanie sałatki:

Płaty ciasta usmażyć na rumiany kolor. Plastry koziego sera położyć na papierze i zapiec na rumiano pod salamandrą lub w piekarniku ( 230 C ). Na listkach sałat kolejno układać ciasto, ser i pomidory. Całość przykryć chrupiącym ciastem i polać pikantną oliwą. Dekorować czereśniowymi pomidorkami.

 

Kompozycja sałat z kurkami i wołowiną

Składniki:

–                    Mieszanka sałat Fit&Easy – 100g

–                    Pieczony rostbef – kilka plastrów

–                    Kurki oczyszczone – 80g

–                    Cebula siekana – 1łyżka

–                    Olej słonecznikowy – 1 łyżka

–                    Oliwa z oliwek – 30ml

–                    Ocet balsamiczny – 50ml

–                    Sól morska – do smaku

–                    Cukier – do smaku

–                    Wiśnie drylowane – kilka sztuk

Sposób wykonania

Przygotowanie winegretu balsamicznego:

Oliwę, ocet balsamiczny i wiśnie dokładnie zmiksować. Doprawić solą i cukrem.

Przygotowanie sałatki:
Kurki lekko obsmażyć z drobno posiekaną cebulą na oleju. Podlać winegretem balsamicznym i pozostawić do wystygnięcia. Na talerzu ułożyć kompozycję sałat skropionych winegretem przygotowane kurki  i dekoracyjnie wywinięte plastry pieczonego rostbefu.

Wołowina i kurki mogą być podane na ciepło

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

Składniki na 2 porcje:

–                    Filet z kurczaka – 160g

–                    Przyprawa do kurczaka – do smaku

–                    Sos sojowy – 10ml

–                    Mieszanka sałat Fit&Easy – 80g

–                    Seler naciowy oczyszczony – 60g

–                    Cząstki ananasa – 60g

–                    Orzechy włoskie – 30g

–                    Majonez – 30g

–                    Wino białe wytrawne – 20ml

–                    Curry – do smaku

–                    Tymianek – do smaku

–                    Papier do smażenia i gotowania Saga

Sposób wykonania:

Przygotowanie kurczaka:
Mięso kurczaka obsypać przyprawą do kurczaka, skropić soją i zawinąć w papier. Usmażyć. Po wystudzeniu pokroić w kostkę.

Przygotowanie sosu:

Majonez doprawić curry, tymiankiem i winem

Przygotowanie sałatki:
Do wystudzonego kurczaka dodać cząstki ananasa, seler naciowy pokrojony w drobne kawałki, połamane orzechy włoskie i kolorową sałatę. Doprawić sosem majonezowym